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饮食环境的选择和利用

烹饪器具的材质和工艺美

菜肴造型和烹饪器具的选配

宴会环境布置

餐饮环境风格和主题餐厅

烹饪原料绪论

宴会台面种类与台型设计

植物性原料—粮食类—谷类粮食

油烹法—拔丝—拔丝地瓜制作

展台艺术设计和宴会的娱乐性

水烹法—炖、焖、烩、汆、煮

汽烹法—汽烹法概述、清蒸、粉蒸、花色蒸

火烹法—火烹法概述、烤、盐焗、泥煨

水烹法—煮—水煮牛肉制作

水烹法—烩—烩素三丝制作

水烹法—炖—虫草花炖鸭制作

汽烹法—清蒸—清蒸鲈鱼制作

火烹法—烤—烤鸡翅制作

水烹法—涮、卤、酱、浸、蜜汁

水烹法—干烧—干烧河鲫鱼制作